요리에 의한 영양 파괴, 영양에 미치는 영향, 요점을 알려드립니다. 영양소를 잃지 않고 재료 본연의 맛과 향을 찾아 다이어트를 즐겨보세요. 잠시만 집중하세요.
1. 조리방법에 따른 영양소 파괴
채소와 과일은 요리해서 먹는 것을 좋아하는 사람과 그렇지 않은 사람으로 나뉜다. 하지만
야채를 조리하는 것은 야채 본연의 맛을 살리고 재료에 따른 영양을 극대화할 수 있는 좋은 방법입니다. 튀기거나 찌거나 둘 다 쉽고 맛있지만, 야채 요리를 좋아하지 않는 사람들에게는 생으로 먹는 것도 좋은 선택이다. 잘못된 조리법으로 인해 중요한 영양소가 손실된 상태에서 좋은 재료를 먹게 되는 바람직하지 않은 경우를 생각해보자. 물론 익히면 해로운 세균을 죽이고 질긴 고기의 섬유소를 분해하는 데는 좋지만 예를 들어 더 익힌 콩은 생으로 먹으면 소화의 즐거움과 풍미를 주지 못한다. 어떤 경우에는 십자화과 야채처럼 쓰고 질겨서 먹기가 어렵습니다. 이러한 채소는 저온에서 짧은 시간 동안 조리하면 영양소 손실을 방지하고 영양을 보존합니다. 생채소의 경우 아삭아삭한 식감과 영양이 풍부해 생채소가 식단에 포함되는 경우가 있다. 감자, 당근, 양파, 고추는 굽거나 찌거나 볶거나 구울 수 있는 인기 있는 야채입니다. 고구마, 순무, 순무와 같은 뿌리 채소는 튀길 수 있는 뿌리 채소입니다. 반면에 시금치와 케일과 같은 잎이 많은 채소는 날것으로 먹거나 쪄서 먹습니다.
2. 영양소 효과
야채는 주로 당근, 호박과 같은 녹색 채소와 무, 순무와 같은 밝은 색 채소입니다. 녹황색 채소의 어두운 색은 베타카로틴이 풍부하여 섭취 시 체내에서 비타민 A로 전환되기 때문입니다. 비타민 A는 지용성 기름처럼 익히지 않고 8%만 흡수된다. 반면 야채를 과열하면 중요한 비타민과 미네랄이 손실되고, 푹 익을 때까지 익히면 중요한 영양소가 모두 손실됩니다. 양파와 감자를 예로 들어 보겠습니다. 첫째, 양파를 익힐 때 양파에 들어 있는 비타민 12나 비타민 C는 수용성이기 때문에 비타민이 새어 나오므로 양파를 썰어 기름에 볶으면 알리신 활성화를 높일 수 있다. 그러나 감자의 비타민C는 전분으로 보호되어 있어 열에 매우 강하기 때문에 조리 시 비타민의 90% 이상이 유지된다. 당근은 대표적인 녹황색 채소로 당근을 기름에 볶으면 베타카로틴의 흡수율이 8%에서 70%로 급격히 증가한다. 팁: 비타민 B와 비타민 C는 15분 이내에 조리해야 합니다. 비타민에는 수용성 비타민과 지용성 비타민이 있습니다. 수용성 비타민 B와 C는 열에 약하기 때문에 가능한 빨리 조리하는 것이 좋다. 그러나 지용성 비타민 A, D, E, K는 열에 안정적일 뿐만 아니라 기름과 함께 볶으면 몸에 쉽게 흡수됩니다. 칼슘과 같은 대부분의 미네랄은 가열에 의해 파괴되지 않지만 끓지 않습니다. 녹황색 채소에 함유된 베타카로틴은 오일드레싱과 함께 섭취했을 때 흡수율이 가장 높은 반면, 오일프리드레싱은 거의 흡수되지 않는다.
3. 요점
올바른 재료를 선택하는 것은 음식의 맛과 영양가에 큰 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 요리에 좋은 과일, 곡물 및 유제품 단백질이 많이 있지만 특정 과일, 허브, 오일 및 베이킹 재료는 잘 작동하지 않습니다. 볶은 브로콜리 또는 볶은 브뤼셀 콩나물과 같은 특정 야채는 고온에서 빨리 익기 때문에 많은 사람들이 선호합니다. 반면에 감자, 당근과 같은 야채는 오븐에서 찌거나 구워서 더 낮은 온도에서 더 오랫동안 조리할 수 있습니다. 다음과 같이 고온에서 빠르게 요리되는 단백질 생선도 있습니다. 생선, 단백질 고기 등. B. 천천히 익혀야 하는 소고기와 돼지고기, 예. B. 조림 또는 구이. 재료 자체의 특성상 개인의 입맛에 가장 잘 맞는 식감과 레시피를 지속적으로 실험하는 것이 중요하다.
요리는 예술이자 삶의 필수 불가결하고 중요한 부분입니다. 맛과 영양을 동시에 잡은 최고의 레시피를 찾아보자.