이제 제주도에 왔으니 흑돼지를 먹어봐야죠? 흑삼겹살은 아마 제주 여행 음식 리스트에 다 들어가 있을 것 같아요. 제주도에 올 때마다 거르지 않고 한 번쯤은 먹는 것 같아요.
진짜 흑돼지 맛집을 찾고싶어서 제주도에 5개월 거주한 친구에게 물어보고 인터넷으로 정보를 찾아봤지만 왜 제주도에 흑돼지 맛집이 이렇게 많은지 도저히 납득이 가지 않았다.
당시 제주도에서 오래 산 지인의 추천으로 구조대원(?)이 등장했다.
흑돼지 큼직한 솔가
- 주소 : 제주특별자치도 서귀포시 이어도 193
- 영업 시간: 11:00-21:45 *월요일 휴무
- 메뉴
흑돼지(600g) 66,000원
흑돼지(900g) 99,000원
흑삼겹살(200g) 22,000원
흑돼지 목살(200g) 22,000원
삼겹살 삼겹살(200g) 15,000원
목살(200g) 15,000원
제주도 돼지고기
제주도에서는 다양한 제주도 돼지고기 요리를 맛볼 수 있습니다. 살코기로 지은 돔베고기, 돼지갈비나 척추뼈로 만든 사골국물, 곰국에 말아먹은 고기국수, 곰국에 미역의 일종인 모자반을 넣어 끓인 몸국. 돼지고기는 나뿐만 아니라 제주도민들에게도 영혼의 음식인 것 같다.
제주도 흑돼지는 과거 ‘똥돼지’로 많이 불렸다. 실제로 1970년대에는 돼지우리 한쪽에 돗통시라는 울타리가 쳐진 변기가 있어서 돼지들이 심부름을 하면 밑에 떨어진 인분을 먹고 자란다. 그런데 지금은 사람들이 함께 지낼 수 있을 정도로(?) 헛간이 깨끗하게 관리되고 있다고 합니다.
뿌리 고기
지금도 인기가 많지만 제주도에서 흑돼지를 처음 먹은 곳은 돈사돈이었다. 두툼한 삼겹살과 삼겹살을 굽고 액젓에 찍어 먹었던 기억이 나는데 그 조합이 너무 오묘하고 맛있어서 정말 행복했습니다. 돈사돈은 현재 전국 체인점으로 운영되는 재벌고기집으로 성장한 것으로 보인다.
돈사돈에서 돼지고기를 먹으면서 ‘근고기’라는 이름을 처음 들었다. 서울과 대부분의 식당에서는 고기를 1인분(150g~200g)으로 판매하지만 제주도에서는 고기를 400g, 600g 단위로 파는 곳이 많다. *고기 600g = 1진
갈은 쇠고기를 주문하면 목과 배를 포함하여 다른 부위에서 두툼한 돼지 고기 조각이 나옵니다. 고기를 먼저 구워 두툼하게 썬 생고기를 날카로운 가위(?)로 자르면서 먹는 곳도 있다. 고기 가위 소리가 너무 좋고 잘 버텨서 가위를 사고 싶었던 기억이 납니다.
흑돼지와 김치짜글이의 만남
큰솔가에서는 종족별로 주문도 가능하고 한명씩 주문할 수 있어서 좋았어요. 흑돼지 말고도 백돼지도 있어서 비교를 위해 따로 주문했어요.
실제로 제주도에 사는 사람들은 흑돼지를 고집하지 않는다고 한다. 흑돼지는 몸집이 작고 생산성이 낮아 가격이 높을 수밖에 없지만 청정지역인 제주도에서 키우는 돼지는 흑돼지가 아니어도 맛이 좋다고 한다.
백돼지와 흑돼지의 가장 큰 차이점은 지방 함량인데 흑돼지가 지방이 조금 더 많지만 기름지지 않고 버터처럼 고소해서 맛이 더 좋은 것 같아요.
아래 사진처럼 사선으로 자른 고기는 처음 먹어보는데 쫄깃한 식감 때문에 쫄깃한 식감이 정말 좋았어요. 나는 또한 삶은 생선과 소금에 절인 생선을 함께 먹었습니다. 무료로 제공되는 김치 짜글과 함께 드셔야 합니다. 잘 익은 배추김치와 무채, 파를 채운 짜글이가 고기의 감칠맛을 잡아준다. 이 짠맛이 고기를 더 많이 먹을 수 있게 해주었다.
잘 익은 파와 함께 김치를 먹고 곱창을 먹을 때 함께 먹었는데 그때도 신세계를 경험한 기분이었다. 이 조합은 절대 잊지 못할 것 같아요.
제주도에 가서 흑돼지가 식료품 목록에 있다면 큰솔가 흑돼지로 가십시오. 군더더기 없이 아주 깔끔한 고기집이라 많은 분들께 추천드리고 싶어요.